ผลิตภัณฑ์ลดไขมันจากเปลือกมะนาว
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ฯ สกัดเปลือกมะนาว นำสารสำคัญพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมลดคอเลสเตอรอล เผยทำหน้าที่ขัดขวางผนังลำไส้ดูดซึมไขมัน จึงช่วยลดคอเรสเตอรอลในหลอดเลือด ระบุหากผลทดสอบชี้ปลอดภัยจะช่วยอุตสาหกรรมอาหารและยาลดการนำเข้าสารสกัดเพคติน
ดร.นงลักษณ์ ปานเกิดดี ผู้ว่าการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) เปิดเผยว่า นักวิจัยของสถาบันประสบความสำเร็จสกัดสารเพคตินจากเปลือกมะนาว ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นใยอาหารสามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมลดคอเลสเตอรอล
"เนื่องจากปัจจุบันเราต้องนำเข้าเพคตินเป็นจำนวนมาก เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา แต่ถ้าสามารถผลิตเพคตินจากเปลือกมะนาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบเหลือทิ้งในปริมาณมากพอ และพร้อมสกัดเป็นเพคตินที่ได้มาตรฐาน จะช่วยลดการนำเข้า รวมถึงเพิ่มมูลค่าผลผลิตการเกษตรได้อีกด้วย" ผู้ว่าการ วว. กล่าว
สำหรับการวิจัยสกัดสารเพคตินนี้ เป็นส่วนหนึ่งของโครงการแปรรูปมะนาวครบวงจร ในระบบเครื่องจักรสายการผลิตระดับโรงงานต้นแบบ ที่นอกจากจะได้ผลิตภัณฑ์จากน้ำมะนาวและน้ำมันจากเปลือกมะนาวแล้ว ยังได้ศึกษาหาคุณสมบัติที่จะนำเปลือกมะนาวเหลือทิ้งมาใช้ให้เกิดประโยชน์ จนกระทั่งได้สารสกัดดังกล่าว
ด้านนางภัทรา อะหมะดี พีรซะหีด นักวิชาการประจำฝ่ายเภสัชและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ กล่าวว่า หลังจากที่ฝ่ายเภสัชฯ ประสบความสำเร็จในการสกัดเพคติน จากนั้นจะนำสารที่ได้ไปทดสอบมาตรฐานตามที่องค์การอาหารและยากำหนด รวมถึงทดสอบทางเภสัชวิทยาและความปลอดภัย ซึ่งจากการทดสอบในสัตว์ทดลองประเภทหนูขาวและหนูถีบจักร พบว่าเพคตินนี้สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดของหนู
นอกจากนี้ นักวิจัยจึงได้ดึงเอาคุณสมบัติการฟอร์มเจลของเพคติน มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมในรูปแบบวุ้นเพคตินฟรุตสลัด และในอนาคตจะพัฒนาเพคตินให้อยู่ในรูปแบบอาหารเสริม รวมถึงศึกษาความเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตยารักษาโรคบางชนิด เนื่องจากคุณสมบัติของเพคตินที่เป็นโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรต จึงไม่ถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์ ดังนั้น เพคตินที่ได้จากเปลือกมะนาวจึงมีส่วนช่วยขัดขวางไขมันในลำไส้เล็กรวมตัวกับน้ำดี หรือรบกวนการดูดซึมไขมันที่ผนังลำไส้ จึงช่วยลดไขมันคอเรสเตอรอล
นอกจากเพคตินจะมีส่วนช่วยลดคอเรสเตอรอลแล้ว ยังมีคุณสมบัติอุ้มน้ำจึงช่วยเพิ่มน้ำหนักกากอาหารในลำไส้ใหญ่ ทำให้ร่างกายขับถ่ายได้ดีขึ้น ทั้งยังช่วยลดการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย |
