ข้าวแช่ชาวกรุง ของอร่อยหน้าร้อน - List Articler - Blogth: Create your Blog Now -- Blog Thailand -- Free! -- blogth.com

หน้าแรก : คอลัมน์ : อัลบั้ม Bloger : รูปแบบ Bloger : บันเทิง : รู้จักจีน : ชีวิตประจำวัน : วิทยาศาสตร์และศิลป์ : เกมส์ Bloger

นักประพันธ์ : ธุรกิจและการเงิน : กีฬา : ความรัก : พูดคุยทั่วไป : กระทู้ Bloger : ท่องเที่ยวรายวัน : บันทึกการทำงาน : สีสันชีวิต : My Blog !

ค้นหา:

Relating Article

ปาท่องโก๋เมืองตรัง...แปลกกว

อร่อยหวานมัน..กับข้าวเหนีย

เห็ดสมุนไพร 3 รส

ปูผัดพริก

"มานา"รสโอชาก๋วยเตี๋ยวต้มย

ชวนกินกุ้งแม่น้ำ ที่ รร. เซ

สดชื่น ดับลมร้อนด้วย “น้ำมะ

ฉ่ำนุ่มชุ่มเนื้อที่ "โกเบสเ

อร่อยรับซัมเมอร์...ชื่นใจๆ!

ปูผัดพริก

Hot Article

"ข้าวหมูแดงนายชุน" รสดี ชว

"โกปี้ เฮี๊ยะไถ่กี่" ร้านเก

อร่อย รสล้ำ “ยำสตรอเบอรี่ก

อร่อยเด็ด...ยำเห็ดห้าสหาย

จัดจ้านถึงใจ ไปกับ “ต้มยำปล

ละมุนลิ้นรับวันเด็กกับ“กุ้

เคี้ยวเพลินปากกับ“เนื้อแช่

เคี้ยวหนึบหนับ กับ “หมึกสอด

“กุ้งฟูผัดพริกขิง” กับแกล้ม

อร่อยลิ้นกับ “เนื้อสะดุ้งปร

Relating Categories

แฟชั่น

เสริมสวย

ช๊อปปิ้ง

ตอบปัญหาชีวิต

Cheap Hotels Booking

Cheap Hosting in Thailand

You are here: Home>>ชีวิตประจำวัน>>อาหาร>>Details

ข้าวแช่ชาวกรุง ของอร่อยหน้าร้อน

Last update:2006-03-30 Source :Blog

ร้านกลางซอย

ร้านครัวแม่ยุ้ย

ร้านท่านหญิง

       อาหารสำหรับฤดูร้อน ไม่มีอาหารจานใดที่จะทำให้ผู้กินชื่นใจคลายร้อนได้เท่ากับ“ข้าวแช่” โดยเฉพาะ “ข้าวแช่ชาววัง” ซึ่งมีที่มาจากวังเจ้านายและบ้านผู้ดีสกุลเก่าแก่มาแต่โบราณ

       จากความหอมหวนของดอกไม้สดที่นำมาอบร่ำกับน้ำใสสะอาด ข้าวที่นำมาหุงละขัดจนขาวสะอาดตา กับข้าวนานาชนิดที่ปรุงจากเครื่องปรุงที่ให้กลิ่นหอมชวนกิน ย่อยง่าย และออกรสชวนกิน ช่วยให้ผู้ที่เบื่ออาหารกลับมาเจริญอาหารได้ “ข้าวแช่”จึงเป็นอาหารของฤดูร้อนที่มีผู้ถามหามาแต่ไหนแต่ไร
       เมื่อก่อนหากจะได้กินข้าวแช่ก็ต้องรอรับประทานจากผู้มีฝีมือปรุงขึ้นเท่านั้น เพราะ
       ”ข้าวแช่ชาววัง”นั้นไม่มีจำหน่ายทั่วไป นอกเสียจากจะมีผู้ขอให้ทำเป็นครั้งคราว หรือทำเลี้ยงขึ้นในเทศกาลสงกรานต์แต่ก็ยังไม่แพร่หลาย ต่อมาเมื่อมีผู้รู้จักมากขึ้นก็มีผู้ถามหาและสนับ สนุนให้ผู้มีฝีมือทำออกจำหน่าย จึงเริ่มมีผู้ปรุงขึ้นออกจำหน่ายหลายเจ้าหลายตำรับ บางตำรับยึดตาม”ข้าวแช่เสวย”เช่นแบบอย่างของชาววัง บางตำรับก็มีการดัดแปลงพลิกแพลงให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่บางตำรับยึดคงยึดมั่นตามสูตรเก่าแก่ที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษ ทุกตำรับล้วนมีความมั่นใจในฝีมือของตน ว่ามีความอร่อยไม่น้อยหน้าใคร
       พอเข้าหน้าร้อนก็มักจะถูกเพื่อนฝูงและคนรู้จักถามหา”ข้าวแช่” ร้านอร่อยว่ามีร้านไหนบ้าง ฉบับนี้จึงขออนุญาตแนะนำ”ข้าวแช่”จากสี่แห่ง ซึ่งปัจจุบันน่าจะเรียกว่าเป็น”ข้าวแช่ชาวกรุง”ที่มีความละม้ายคล้ายคลึงกันด้วยรูปแบบ คงมีความแตกต่างกันที่รายละเอียดและรสชาติอยู่บ้าง แต่ก็ล้วนเป็น”ข้าวแช่”ยอดนิยม มีลูกค้าประจำด้วยกันทุกเจ้า
       “ร้านกลางซอย” ร้านอาหารไทยในซอยกลาง ถนนสุขุมวิท มีข้าวแช่เป็นประจำมานานปี เป็นข้าวแช่ที่มีกับเพียงสี่อย่างคือ ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอยหวาน และหัวผักกาดเค็มผัดหวาน ตามแบบของ”บ้านรวงผึ้ง”ของสมาชิกราชสกุล “สุทัศน์”ท่านหนึ่ง เป็นแหล่งของอร่อยเมื่อสี่สิบปีก่อน
       ที่นี่ยังคงเป็นข้าวขัดแบบดั้งเดิม น้ำดอกไม้สดใช้เพียงดอกมะลิลาลอยข้ามคืนจนหอมชื่นใจ ไม่ใช้ดอกไม้ชนิดอื่น ลูกกะปิใช้เนื้อปลาดุกอุยล้วนๆ หนักเครื่องปรุงหอมกระชายนำ รสชาติเข้มข้นคือ หอม มัน มีรสเค็มนำไม่หวานจัด มีความหนึก ชุบไข่ทอดกำลังดี พริกหยวกพันด้วยหรุ่มโปร่งสวย รสชาติของไส้ออกเค็มเล็กน้อยและหอมเครื่องปรุงเนื้อของไส้ไม่แน่น หมูฝอยหวานก็ไม่หวานจัด กรอบกำลังเคี้ยว หัวผักกาดเค็มผัดหวานก็ผัดได้ขึ้นเงากำลังดี ไม่หวานจัดเช่นกัน มีผักสดสลักเสลาเป็นชุดตกแต่งสวยงาม ทั้งตอกจำปีจากกระชายสด แตงกวา มะม่วงดิบ และต้นหอมหยิก มีผักชีแซมมาด้วย เป็นข้าวแช่ชุดย่อมๆ กำลังพอดีอิ่มมากไม่น้อยจนเกินไป จำหน่ายราคาชุดละ 150 บาท สนใจโทรฯถามกันได้ที่ 02-391-4988
       “ครัวแม่ยุ้ย”ร้านอาหารไทยขนาดเล็กในซอยราชครู ถึงจะเพิ่งจำหน่ายเป็นปีแรก แต่เจ้าของร้านทำแจกจ่ายเลี้ยงญาติสนิทมิตรสหายมานานนม จนกลายเป็นกิจวัตรประจำฤดูร้อน สูตรดั้งเดิมของ”บ้านราชครู” ที่นี่ใช้ข้าวค่อนข้างนุ่ม น้ำดอกไม้สดคงใช้เพียงดอกมะลิลาชนิดเดียว กับข้าวค่อนข้างมาก ลูกกะปิรสออกเค็มหวานและชุบแป้งทอดแบบข้าวแช่เมืองเพชรแต่สีไม่ส้มจัด พริกหยวกรสจัดหรุ่มเหลืองละเอียดหนา
       ที่นี่มีทั้งหมูกรอบเส้นออกรสเค็มเล็กน้อย และหมูชิ้นกรอบใช้หมูหั่นเป็นชิ้นบางๆขนาดพอคำ ผัดกับน้ำตาลจนขึ้นเงา รสหวานจัด มีหัวผักกาดเค็มผัดหวานที่ผัดหอมแต่ไม่หวานจัด และปลาแห้งผัดหวานเต็ม หัวหอมสอดไส้ชุบแป้งทอดใช้ไส้ลูกกะปิบรรจุเต็มที่แบบไม่หวงเครื่อง ผักสดครบชุดทั้งดอกจำปีจากกระชาย มะม่วงดิบ หอมหยิก และผลแตงกวาแกะสลักเป็นดอกบัวขาว จำหน่ายราคาชุดละ 200 บาท โทร. 02- 619 99 52
       “ข้าวแช่วังเทวะเวสม์” เป็นข้าวแช่ครบเครื่องที่สืบทอดตับรับดั้งเดิมมาจาก”วังเทวะเวสม์” โดยแม่เจี๊ยบ – ทรงพร สถิตย์ไทย ผู้เติบโตมาจากวังแห่งนี้ ซึ่งทีเด็ดอยู่ที่”ลูกกะปิอย่างดีจากคลองโคนนั้น นอกจากนี้ก็มีกระเทียม กระชาย ปลาดุกย่างแกะเนื้อนำมาโขลกให้ละเอียด นำเครื่องทั้งหมดมาผัดกับหัวกะทิ โดยปรุงรสชาติให้มีกลิ่นกระชายนำ
       หอมสอดไส้จะเลือกแต่หอมกระจุกคือมีหางเล็กน้อยเพื่อเวลาสอดไส้แล้วชุบแป้งทอดจะได้มีหางให้จับได้ เครื่องสอดไส้ก็มีปลาช่อนแห้งกับขาวคั่ว รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ นำมาผัดรวมกันแล้วยัดไส้ หลังจากนั้นก็นำมานึ่งสุกก่อนจะนำไปชุบแป้งและไข่ทอด นอกจากนี้ก็ยังมีพริกหยวกสอดไส้เนื้อกุ้งล้วน ปลาช่อนแห้งทอดกรอบฉาบด้วยน้ำตาลบาง ๆ แช่วังเทวะเวสม์ขายอยู่ที่ห้องคอฟฟี่ช้อปรวมอยู่ในบุฟเฟ่ต์กลางวันในราคา 399 บาท หรือจะสั่งกินขายเป็นชุดละ 200 บาท++ จนสิ้นเดือน พค.นี้ โทร.02-259-2900 ต่อ602
       “ข้าวแช่ท่านหญิง” ตำรับข้าวแช่เสวยของ ม.จ.หญิง สุลัภวัลเลง วิสุทธิ เจ้านายสตรีผู้ทรงตั้งเครื่องเสวยถวายสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี เมื่อครั้งที่ยังประทับอยู่ ณ วังศุโขทัยทุกฤดูร้อน เป็นข้าวแช่ที่มีชื่อเสียงมานานในเรื่องของรสชาติและความสวยงาม เป็นสำรับขนาดย่อมที่คงทั้งความสวยงามและรูปแบบของข้าวแช่เสวย
       กับข้าวแช่ของที่นี่ออกรสหวานนำ มีกับข้าวแช่ 5 อย่างคือ ลูกกะปิเนื้อหนึกถึงเครื่องชุบไข่ทอด พริกหยวกเม็ดโตหรุ่มที่หุ้มเป็นแบบรังบวบ หอมสอดไส้ชุบแป้งทอดสีเหลืองสวย ไส้หัวหอมใช้ใส้ลูกกะปิบรรจุเต็มที่ เนื้อเค็มฉีกผัดหวานกรอบ และ หัวผักกาดเค็มผัดหวาน ที่ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดด้วยเล็กน้อย ผักสดใช้ฝีมือสลักเต็มที่แบบชาววัง จึงงดงามน่าดูตั้งแต่แรกเห็น จำหน่ายราคาชุดละ 250 บาท โทร.02-236-4361

[Top] [Tell Friend] [View Comment]

Relating Article

	ปาท่องโก๋เมืองตรัง...แปลกกว่าใคร/ ปิ่น บุตรี อร่อยหวานมัน..กับข้าวเหนียวมะม่วง เห็ดสมุนไพร 3 รส ปูผัดพริก "มานา"รสโอชาก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

Post Comment!

ขื่อ: รหัสผ่าน: Hidden Post ลงทะเบียนใหม่

ขื่อ:

รหัสผ่าน:

Blog เป็นการใช้งานเว็บไซต์ของคุณแบบง่ายๆซึ่งคุณสามารถ
โพสต์ข้อความหรือรูปภาพได้ทันทีและสามารถพูดคุยโต้ตอบกันได้ โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆทั้งสิ้น

ค้นหา: