|
|
|
You are here: Home>>ชีวิตประจำวัน>>อาหาร>>Details |
|
แซบ"ต้มยำหัวปลา" รอบดึก-ร้าน"แป๊ะเม้งซีฟู้ด" |
|
Last
update:2006-03-31 Source :Blog |
 เอาใจคนชอบอาหารรสจัดจ้านและนักเที่ยวราตรี เพราะร้านนี้เปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็น ถึงตี 4 สำหรับร้าน "แป๊ะเม้งซีฟู้ด" อยู่ติดถนนใหญ่เลยซอยลาดพร้าว 3 ขายอาหารหลากหลายชนิด ทั้งต้มยำหัวปลา ข้าวต้ม และอาหารตามสั่ง
ร้านนี้มีหลายอาหารจานเด็ดให้เลือก เพื่อกินกับข้าวต้มและข้าวสวย
ตัวอย่างเรียกน้ำย่อย ได้แก่ ต้มยำหัวปลากะพง ซึ่งถือว่าเป็นอาหารแนะนำของร้าน แนะนำกันขนาดนี้ก็ต้องลิ้มลองรสชาติ โดยเลือกเป็นต้มยำน้ำใส นอกเหนือจากนั้นก็เป็นกุยช่ายขาวผัดเต้าหู้หมูสับ ยำปลาสลิด ผัดฉ่าทะเล และปลารากกล้วยทอด
รสชาติดียกให้ต้มยำหัวปลากะพงตามที่ได้รับการแนะนำ มีรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำ และเผ็ดตามมา แต่ถือว่าไม่เผ็ดมากนัก ส่วนหัวปลาก็ไม่มีกลิ่นคาว และมีเห็ดฟางอ่อนๆ ด้วย
ในส่วนกุยช่ายขาวผัดเต้าหู้หมูสับ รสชาติกลมกล่อมดี เพียงแต่ติดมันๆ ไปนิด ใครไม่ชอบอ้วนก็บอกเจ้าของร้านได้
ส่วนผัดฉ่าทะเล รสชาติจัด แต่ก็ไม่เผ็ดมากถึงขนาดกินไม่ได้ และตัวปลาหมึกและกุ้งค่อนข้างสดดี
สำหรับยำปลาสลิดมีรสชาติเปรี้ยวและหวานยันกันอย่างได้ที่ ปิดท้ายที่ปลารากกล้วยทอด ค่อนข้างกรอบ และรสชาติจืด ใครอยากเพิ่มรสชาติก็จิ้มซอสพริกที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน
กินเสร็จสรรพจึงมีโอกาสคุยกับ "คุณตี๋"กีรติ จันทร์อินทร์ ที่ควบหลายตำแหน่ง ทั้งหลานเจ้าของร้าน พ่อครัว และดูแลต้อนรับลูกค้า
คุณตี๋เล่าถึงที่มาของร้านนี้ว่า เปิดมาได้ปีกว่าแล้ว ก่อนหน้านี้เคยเปิดเป็นร้านอาหารเวียดนาม อยู่แถวบางกระบือ แล้วก็เปิดเป็นสวนอาหารตรงสวนรถไฟ ก่อนจะมาเปิดร้านตรงนี้ ส่วนร้านที่สวนรถไฟพอดีทางรถไฟเขาเอาที่คืน ก็เลยไปทำร้านอาหารเวียดนามอย่างเดียว พอมาเปิดร้านนี้พร้อมกันตรงนี้ขายดีกว่า เอาคนตรงนั้นอาหารเวียดนามมาทำที่นี่แทนก็เลยปิดร้านอาหารเวียดนาม
คุณตี๋ยังบอกว่าที่เลือกเปิดร้านอาหารสไตล์นี้ตรงเลยซอยลาดพร้าว 3 มานิดเดียว เพราะย่านนี้ไม่ค่อยมีอาหารสไตล์นี้เท่าไหร่ ส่วนใหญ่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นจึงถือว่าเป็นตัวเลือกหนึ่งของนักกินแถวนี้
ตอนเปิดร้านแรกๆ ก็เป็นห้องเดียว พอร้านข้างๆ ย้ายไปเราก็เปิดเป็นสองคูหา เปิดร้านแรกๆ เราก็ยอมรับว่าคนยังไม่ค่อยรู้จัก เดินผ่านไปผ่านมา ต้องใช้เวลาสักนิด ประมาณ 2-3 เดือนแรกคนเริ่มติด แล้วเยอะขึ้นมาเรื่อยๆ
ถามถึงเมนูขึ้นชื่อ คุณตี๋แนะนำว่าเป็นต้มยำหัวปลา กับผัดเผ็ดหมูป่า ซึ่งขายดีที่สุดด้วย
สำหรับต้มยำหัวปลากะพง เคล็ดการปรุงคือเปรี้ยวนำ รสจัด แต่ไม่ค่อยเผ็ด ทำรสกลางๆ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดเราจะเพิ่มให้ ส่วนที่ช่วยทำให้รสชาติดี คือหัวปลาจะใช้ของสด ถ้าของเก่าไม่ใช้เอาออก แล้วหัวปลาก่อนจะเอาไปต้มเราจะลวกให้สุกก่อน พอสุกแล้วเอาไปต้มความคาวจะลดลง
ส่วนปลารากกล้วยเราก็ทำเอง ซื้อของสดมาทำเอง ตากแดด เตรียมของเองทั้งหมด
คุณตี๋ยังบอกหลักในการทำร้านว่า เราจะเน้นลูกค้าเป็นหลัก ความพอใจของลูกค้ามาก่อน รวมถึงความสะอาดที่เน้นด้วยแล้วเวลาทำอาหารแต่ละอย่าง พ่อครัวจะฝึกมาให้ต้องใส่ใจไปในอาหาร พิถีพิถันในการทำ อาหารไม่ดีเราจะไม่ให้ออกไป จะทำใหม่ให้ โดยคุณตี๋เป็นพ่อครัวเองด้วย
ร้านนี้มีพ่อครัว 3 คน แยกพ่อครัวอาหารประเภทยำ ประเภททอด แล้วก็ประเภทผัด จะจัดของให้พ่อครัว และดูแลลูกค้าด้านหน้าร้านด้วย
ในเรื่องของการเลือกวัตถุดิบ คุณตี๋บอกว่าน้าชายจะเป็นคนตระเวนไปซื้อของตามตลาด และไปหลายตลาด เพราะแต่ละตลาดจะมีของดีแตกต่างไป แต่ละที่มีของสดแตกต่างกัน ถ้าอยากได้ปลาหมึกไข่ก็ไปตลาดบางกะปิ ถ้าเป็นไข่อ่อนก็ไปตลาดคลองเตย ส่วนตลาดบางซื่อมีปลาม้า เป็นปลาน้ำจืด จะหาทานยาก ซึ่งเราเอามาทำเป็นต้มยำหม้อไฟ
ในส่วนราคาคุณตี๋ก็บอกว่าราคาของร้านนี้เป็นราคาปานกลาง เศรษฐกิจยุคนี้ไม่ค่อยดี เราพออยู่ได้ และให้ลูกค้าทานโดยไม่เสียเงินมาก ดูราคาแล้วก็อยู่ในราคาที่ปานกลางไม่แพงมากจริงๆ ด้วย อย่างต้มยำหัวปลากะพงก็ 45 บาท กุยช่ายขาวผัดเต้าหู้หมูสับ 60 บาท ยำปลาสลิด 50 บาท ผัดฉ่าทะเล 60 บาท และปลารากกล้วยทอด 50 บาท ส่วนอื่นๆ ก็อยู่ในระดับประมาณนี้ ถ้าแพงขึ้นมาหน่อยอยู่ในระดับหลัก 100 ก็เป็นพวกปู หรือปลาแบบพิเศษ
ใครอยากลิ้มลองไปหาชิมกันได้ อยู่ติดถนนใหญ่ เลยซอยลาดพร้าว 3 นิดเดียว อยู่ตรงข้ามเยื้องโรงแรมลาดพร้าว คุณตี๋ยังฝากบอกด้วยว่าร้านรับทำข้าวกล่องด้วย ใครสนใจโทร.ได้ที่ 0-4977-3083 |
|
