อาหารคลาสสิคชนิดนี้เป็นอาหารของชาวจีนฮ่อ ทำมาจากถั่วลันเตา วิธีทำก็คล้าย ๆ ทำน้ำเต้าหู้ ขั้นแรกคือนำถั่วลันเตามาแช่น้ำ พอนิ่มได้ที่ก็นำมาโม่ จากนั้นกรองแล้วทิ้งใว้ให้ตกตะกอน หลังจากนั้นเอาน้ำที่ได้มาต้มให้เดือด เวลาจะขายก็เอาส่วนที่ตกตะกอนมาผสมกับน้ำ เคี่ยวให้เข้ากัน ให้ได้ลักษณะเละ ๆ เป็นเนื้อเดียวกัน เวลาจะทานก็ต้องเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ที่หั่นเอง (ทางเหนือเรียก"ซอย" จึงเป็นที่มาของคำว่า "ข้าวซอย") ใส่ลงไปในชามก่อน แล้วจึงตักข้าวฟืนอุ่นเทลงไป ปรุงด้วยเครื่องปรุง โรยผักชี หลังจากนั้นก็พร้อมเสริฟแล้วครับ

           ข้าวฟืนอุ่นเป็นอาหารที่นิยมทานกันตอนเช้า ก็เหมือนกับคนไทยเราทานโจ๊กนั่นแหละครับ บางคนก็นิยมทานกับปาท่องโก๋ และผักกาดดองแบบจีนฮ่อ คือดองแบบผสมเครื่องเทศ พริก ดองจนออกรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน ซึ่งต่างจากของไทยเรา ที่ดองแล้วจะออกรสเปรี้ยวกับเค็ม

           ร้านข้าวฟืนอุ่นที่ขายในแม่สายมีไม่กี่ร้าน มีอยู่ 2 ร้านที่ขายบริเวณชุมชนจีนฮ่อ หมู่บ้านป่ายาง อีกร้านหนึ่งตั้งโต๊ะวางขายอยู่ข้างตลาดนายบุญยืน ขายเฉพาะช่วงเช้า ส่วนที่หมู่บ้านป่ายางขายทั้งวัน ท่านใดที่อยากชิมของอร่อย ของแปลก ที่หากินยากแล้ว ไม่ควรพลาดอย่างเด็ดขาดครับ

เครื่องปรุง
                      เครื่องปรุงของข้าวฟืนอุ่น หรือภาษาจีนฮ่อเรียก "ปาปาซอย" มีหลายอย่างที่เหมือนกับข้าวซอยน้อย และข้าวฟืนธรรมดา
1.พริกคั่วน้ำมัน
2.งาขาว
3.กระเทียมเจียว
4.ซอสถั่วเหลือง
5.เกลือ
6.ถั่วลิสงบด (ทำเอง)
7.ผงชูรส
8.น้ำขิง
9.และก็เครื่องเทศจากจีนอีก 2 ชนิดที่คั่วในน้ำมัน